質、味ともに認められた、生産量日本一・長崎のトラフグ

質、味ともに認められた、
生産量日本一・長崎のトラフグ

「白身の王様」、「福を呼ぶフク」と呼ばれ、高級魚として名高いトラフグ。長崎県の養殖生産量は日本一、全国シェアは50％以上を誇り、その中心となっている生産地が長崎市の戸石地区です。細やかで厳しい審査を受けて認定された業者のみが生産しているので、安心・安全に食べられるのが特徴。肉質、味ともに「天然モノと区別がつかない」とプロからも高い評価を得ています。職人たちの手で仕立てたトラフグ料理をご堪能あれ。

トラフグ尽くしの贅沢なひとときを

割烹 こじま

かっぽう こじま

繁華街の路地裏にひっそりと店を構える割烹料理店。戸石地区の生産者さんたちから直接仕入れたトラフグを使用して、さまざま料理を提供しています。フグ三昧のコース（8,800円～）は、刺身や唐揚げ、鍋、ヒレ酒とトラフグをひと通り堪能することができるオススメのメニュー。通年味わえるので、どの季節でも楽しめます。県産酒も豊富に揃っているので、トラフグと酒とを合わせて贅沢なひとときを過ごしてください。

基本に忠実な和食で、食通からも愛される味わい

和食　ほりた

わしょく ほりた

店主・堀田さんは京都で料理の研鑽を積み、和食の基本に忠実な味を届ける料理人。長崎の食材の持ち味を、京料理の技術を用いて最大限にまで引き出す実直な姿勢に、食通からも愛されています。トラフグ料理においても、ふぐ刺し「てっさ」や網焼きに五島産の塩を使うことで、旨みがより感じられるようにしているとか。滋味深い料理からは、堀田さんの食材に対する想いが伝わります。

折り紙付きは味だけにあらず

ふぐ料理 新富

ふぐりょうり しんとみ

長崎では珍しいふぐ料理専門店。高級魚であるトラフグを、「お腹いっぱい満足して帰ってほしい」との店主の思いもあって「量」も大満足の内容となっています。例えばふぐちりには大根おろしをたっぷり用意。さっぱりするのでより多くの量をペロリと食べられるようになっているのです。もちろん「味」についても、漁協関係の方が太鼓判を押すほど折り紙付き。帰るころには笑顔になること間違いなしの店です。

漁港近くの良店。産地直送の通販も人気

和泉苑

いずみえん

戸石の漁港から近いという利点を活かし、新鮮かつ良心的な値段でトラフグ料理を提供しており、入りやすさも魅力。あっさりとした昆布出汁がおいしい鍋は、トラフグの身がふんわり柔らかな食感で、噛みしめるたびにじんわりと旨みが体の中に染みわたっていきます。通販も可能なので、まずは実食してみて。トラフグコースは5,800円（要予約）。